餐饮供应链研究报告：野火烧三好鸡翅解决方案

　　烤串消费需求持续攀升，但标准化不足与高人工依赖制约

　　品牌扩张

　　近年来，我国烤串市场规模持续扩张，从2021年的1,128亿元增长至2024年的1,540亿元，年均增速达到了12.2%，预计2025年有望突破1,600亿元

　　与此同时，2025年以来全国烤串门店数整体上呈现出增长趋势。据红餐大数据，全国烤串门店数由2025年1月的29.2万家波动性增长至同年6月的30.7万家

　　虽然烤串赛道的市场规模持续增长，但烤串赛道的连锁化率一直不高。这主要与各地烤串口味不一，难以标准化等因素有关。加上烤串赛道上游供应链分散且缺乏统一标准，进而导致烤串品牌难以在全国范围内实现统一的标准化运营，制约了品牌的扩张速度。此外，烤串在制作过程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大环节对人工依赖程度较高，容易出现产品口味不稳定、效率低、成本高、食品不安全等问题

　　鸡肉类食材潜力凸显，鸡翅成烤串门店热门单品

　　在食材方面，鸡肉类食材潜力较大，且可在一定程度上解决烧烤行业的供应链问题。一方面，鸡肉作为我国的第二大肉类消费品，人均消费量占比高达肉类总消费量的四分之一，在国人饮食结构中占据重要地位。另一方面，鸡肉在原料采购价格上的稳定性更强，受市场供需、季节波动的影响较小，因而烤串门店能够在食材价格频繁波动的环境下更好地控制成本

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红餐产业研究院