餐饮商家线上化经营：现状洞察与未来趋势思考

　　本次调研采用线下与线上相结合的方式。下方面，7-8月，我们以“电话访谈+实地面访”的方式，了解了北京、上海、广州、深圳、杭州等地近百家高户的真实情况，获取其关于外卖经营的一手真实反馈；线上方面，8月中旬，我们与独立的第三方调研机构合作，对2000家商户进行问卷调查[1]，样本覆盖全国大中小不同规模、多元品美及不同外卖占比的各美商家，以尽可能全面呈现商户经营现状。报告核心结论如下：

　　餐饮行业处于疫后深度调整期，呈高波动、低毛利、弱集中、短周期四大特征：

　　01营收大起大落，市场主体大进大出，闭店率长期高企；

　　02客单价持续下滑，成本刚性难降，平均净利率不是15%；

　　03连锁化率仅23%，远低于国际水平，800万门店高度分散，规模化能力不足；

　　0472%商家经营年限不足5年，超四成开业未满3年，行业新陈代谢快，抗风险能力整体偏弱。

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